Le Diamant D’Espelette

Le piment d’Espelette, qui célèbre actuellement (en ce moment) sa fête, est probablement aujourd’hui le produit le plus emblématique du Pays basque. Il a pourtant (malgré ce qui vient d’être dit) failli devenir un produit banal (produit ordinaire et sans caractère particulier), c’est-à-dire le contraire absolu (opposé complet) de ce qu’il est vraiment. Au début des années 90. On trouvait en effet et on produisait du piment, dit d'Espelette, en Afrique du Nord, en Corse, en Espagne... Bref partout où on aime ce goût punissait et peu piquant qui fait sa légitime réputation (bonne réputation considérée comme méritée). Or les Basques n’aiment pas se faire voler leurs traditions. Ils ont donc obtenu (réussi et reçu) en juin 2000 l’appellation d’origine contrôlée (label officiel garantissant l’origine géographique d’un produit) (AOC) interdisant tout plagiat. Aujourd’hui le diamant rouge d’Espelette est particulièrement apprécié de certains grands chefs (cuisiniers professionnels très connus) qui l’utilisant pour faire « explorer » les saveurs.