Il veut réhabiliter la charcuterie (améliorer l’image des produits et du métier de charcutier).

Le métier, bien sûr, mais aussi le produit. « On s’imagine un gros bonhomme avec un tablier taché de sang (vêtement de travail marqué par du sang) travaillant dans le froid, ironise (parle avec humour pour montrer le contraire de ce qu’il dit) Ludovic. C’est tout le contraire ! On travaille avec des matières nobles (ingrédients considérés comme de grande qualité), dans des labos modernes (laboratoires modernes). On s’éclate en cuisinant (on prend beaucoup de plaisir à cuisiner), on ne s’ennuie jamais. Quand elle est naturelle, la charcuterie est un excellent aliment, les nutritionnistes (spécialistes de l’alimentation et de la santé) devraient faire preuve de discernement (juger avec intelligence et attention). » Autre obsession de ce puriste (personne qui veut respecter strictement les règles traditionnelles) : la frontière des métiers (limite entre plusieurs professions). « Comment peut-on se prétendre (dire que l’on est, sans que cela soit forcément vrai) à la fois boucher, charcuterie et traiteur (personne qui prépare des plats à emporter ou pour des événements) ? C’est un non-sens (idée sans logique) ! »