Des études de marché récentes montrent que les frites signent leur grand retour. Leur côté de popularité ne se dément pas, mais elles doivent être préparées dans les règles de l’art : pour des frites dorées (de couleur jaune-brun après la cuisson), moelleuses dedans, croquantes dehors (dures et agréables à mâcher à l’extérieur), il faut les cuire puis les frire en deux temps (les cuire deux fois dans l’huile).

Si la Belgique et la France s’en disputent la paternité, on n’en a toujours pas trouvé l’origine, avec le bond spectaculaire (augmentation très rapide et importante) du burger dont elles sont l’accompagnement idéale, les frites sont fortement consommées au restaurant.